發文作者:Cable | 星期二, 11 十二月 2007

嘗味濠江 – 味蕾世紀星級遊

Cable嗜吃,親友皆知。然而各國菜式之中,還是偏愛中菜,總覺得一桌熱騰騰的飯菜最叫人垂涎。法國菜雖被譽為世界之冠,但Cable一直以為那畫棟雕樑的菜式,是吸引眼球多於舌頭……直到遇上Robuchon。

自從跟Silver在置地廣場的Le Salon De The & La Boutique(改這名字,難道因為舌頭打結後吃東西特別好味?),品嚐過令人驚艷的麵包和甜點後,我們就一直期望有機會嚐一次這位世紀名廚出品的正餐。這次終於得償宿願,不過去的卻不是同樣位於置地廣場的L’Atelier de Robuchon,而是澳門葡京酒店的Robuchon a Galera。

不得不提的是,這家讓老饕趨之若騖的高級餐廳,在葡京卻只隨便樹個「法國餐廳」的中文招牌。Robuchon先生若懂中文,真不知會作何感想!

根據網上資料,港澳兩家Robuchon的分別在於,香港那家是「工作坊」形式,菜式比較大膽創新,而澳門那家則是fine dining形式,所以甫進門便發現其裝修比較沉歛,桌上陳設也是美侖美奐。

注重細節的高級餐廳,連餐具也是法國製造的,十分講究。

先聲明一點,Cable學識淺薄,實在無法記住菜式的名稱,只好憑記憶杜撰,看倌莫怪。

午市套餐分三道菜、四道菜和五道菜三款,分別在於有沒有前菜、湯或兩者。為了平衡有限的胃納與無限的貪婪,Cable跟Silver都點了四道菜的套餐。

不久,侍應便送上麵包籃。翻看人家的飲食日記,知道以前是整輛麵包車推出來任君選擇的。不過如此琳琅滿目,肯定半小時都選不完,所以現在由餐廳代勞其實也沒差多少。

長條煙肉卷是籃子中唯一重覆的麵包,相信也是最受歡迎的。Silver拈起一根,咔嚓咬下一角,嘴裏隨即奏起嗦落嗦落的敲擊樂。如果說五感相通,單憑這聲音,就該知道有多好味了。Cable也不甘後人拿起另一根來吃,隨著咯嚓咯嚓的清脆聲音,烤焗的麥香散發出來,瀰漫了整個口腔,加上微微的黑椒香味,叫人忍不住一口接一口。其實崇光樓下的麵包店也有口味相近的黑椒煙肉穗包,不過論質感、論味道,這兒更勝一籌。

但那滋味畢竟嚐過,最教Cable驚喜的反而是左下角那塊其貌不揚的麵包。包上黑粒點點,有一種Cable從沒試過的獨特香味,雖沒餡料,但不塗牛油已經滋味十足。是罌粟籽嗎?可能吧,因為Cable已經上癮了。

香港Robuchon的麵包令人激賞,來到澳門也不失色。該脆的脆、應軟則軟,簡直可以說是教科書的標準。每塊麵包都有自己專屬的味道,絕不重覆。Cable和Silver明知要留肚,卻無法抗拒逐塊嘗試的誘惑,轉眼已經差不多完全幹掉整籃麵包,賠上一半胃納也不後悔。結果,躲在後面的香軟的牛油,倒成了無關重要的路人甲。

去Robuchon的餐廳吃飯,就是衝著這種驚喜而來。

另一個驚喜,是侍應奉上餐牌沒寫的Welcome Appetizer(迎賓小點) — 風味橄欖油浸蠔,光是賣相已經叫人垂涎欲滴。

欣賞過精心的擺設後,拿起擱在粗鹽上的小蠔,輕輕挑起一吮,蠔肉應聲滑入口內。充滿欖、蒜和不知名香味的橄欖油,稱職地襯托起生蠔的鹹腥,鮮、香、滑、嫩,叫人意猶不盡,回味無窮。開胃小點,還有比這更貼切的嗎?

Cable的頭盤選擇了鵝肝莓醬,雕欄玉砌的賣相叫人捨不得下刀。

不過惜花之心還是抵不過饞嘴的誘惑,引刀切下一塊,原來肝醬比想像中結實,有點像半硬的牛油。先空口試味,微酸的莓醬稍稍平衡了肝醬的滯膩。肝醬黏在牙上,是名副其實的齒頰留香。再切一點抹上微脆的多士,然後蘸上點滴在盤子下方的酸甜莓汁,想不到竟有畫龍點眼之效,味道一下子提升了幾層。

鵝肝莓醬固然精彩,但Silver的頭盤猶勝一籌:

鮮拆蟹肉混和多種菜蔬製成的蟹肉卷,軟軟的蟹肉與脆脆的蔬粒相映成趣,再配上碧綠的薄荷葉和盤上的雙色醬汁,口味清新,叫人精神一振。只看凡蔥不沾的Silver,也能抵住其中的生洋蔥粒而完成整條,就不難想像到底有多好吃。

撤去頭盤,待應隨即送上餐湯。不過「餐湯」一詞,實在有辱了整頓飯最精彩的這一道菜。

Cable選的是煙三文魚亞枝竹忌廉湯,單是賣相已經叫人垂涎欲滴:

只見小撮煙三文魚罝於剔透的玻璃杯下,下以冰塊墊座保冷,既美觀又保鮮。右面的小杯亞枝竹忌廉湯打成滑泡,從杯底的墊子已經感覺到溫度頗高。拿起忌廉湯注入玻璃杯,紅綠相映,好看又好玩。勺上小匙綠湯放進口裏,乖乖不得了!湯質幼滑如脂,在奶油的香醇之間透出亞枝竹的清新,濃而不膩,其味無窮。Cable的舌頭沉醉於這個層次豐富的極品spa之中,以致Silver追問味道也無暇應答。直至舌頭享受夠了,終於捨得吞下,張口欲言,卻找不到任何詞語,足以形容那種美妙感覺,只能說句:「好~ 味~ !」百聞不如一嚐,Silver引匙一啖,立即兩眉上揚、雙目放光,數秒無言,最後還只是那句:「好~ 味~ !」Cable一邊攪動三文魚粒,一邊跟Silver尋思應當怎樣形容如此滋味,結論還是承認詞窮吧了 — 畢竟舌頭從未嚐過的味道,又能如何形容?

此時煙三文魚粒已被高溫的湯汁灼成半熟。連魚帶湯一起品嚐,想不到本來已經層次豐富的味道,配上三文魚的煙薰鹹香更加相得益彰、錦上添花。走筆至此,實在愧於自己才疏學淺,無法言喻這種天衣無縫的絕妙配搭。

至於Silver所選的嫩蛋香湯,其實也挺不俗:

一邊是香嫩的玉子,另一邊是同樣打成滑泡的忌廉湯,口感之美自不待言。然而珠玉在前,此湯味道層次變化不及Cable的豐富,而且較為濃膩,只能屈居次席。

晉過湯後,已近八分飽,但此時才輪到主菜登場。

Cable在云云肉類中選了嫩牛仔肉配千層豆腐。

侍應端菜上桌時,擺盤實在叫人眼前一亮。美饌入畫不是新鮮事,但不知怎的,Cable總覺得這是一幅水墨畫,腦海反射式閃現出「朝辭白帝彩雲間,千里江陵一日還」之句。

細心的女侍June為我們介紹,這河上小舟以牛仔肉為底,中間交雜夾以肉碎與豆腐,再蓋以滑豆腐片。由於上層為豆腐、中間是肉碎,Cable切開低層的牛仔肉時,不免弄散了整個結構,有點美中不足。相比幾道前菜帶來的驚喜,此道主菜的味道就顯得沒甚特別了。牛仔肉不老,但味道有點像火腿扒(差了多少錢!),而豆腐千層的味道較淡,讓Cable有了藉口試用本應淪為裝飾的胡椒粉。整道菜最得Cable歡心的,竟是豆腐上面那炸得脆脆的芝士波浪。

Silver所選的香煎海鱸就出色得多。

鱸魚的熟度恰到好處,肉質結實而不老,十分嫩滑。蘸豆醬同吃固然鮮美,配上脆炸莎樂美薄片也是別有風味。

我倆正忙著品嚐主菜時,June為我們添了個盤子,加上一大勺燦爛的金黃:「請試試我們餐廳的特製薯蓉。」

那叉子刮出來的坑紋,把薯蓉的軟滑程度表現無遺。對於主菜有點兒小失望的Cable忙不迭舉匙試味。嗯,牛油與薯香充沛盈口,軟滑之中微微感受到薯仔澱粉質的顆粒,果然不愧「特製」之稱!老實說,這實在不該叫牛油薯蓉,該叫薯蓉牛油才對。

主菜份量雖然看似不多,但總的下來,Cable與Silver已經飽得快撐不住了。不過革命尚未成功,因為June來詢問我們想選芝士還是甜品作結。Cable來前早已想好要試其芝士車的各式精選,但此時自忖戰力有限,無法應付重量級的芝士,還是乖乖地與Silver一樣挑了甜品。

Robuchon a Galera的甜品盛在小車上,共有十多種款式,琳琅滿目,口味齊全,定教一眾嗜甜者看得心花怒放(假設並未吃前面幾道菜)。聽過June細心介紹每款甜品後,向不愛甜的Cable,便挑了一些想像中比較對口味的款式:

第一款不假思索地點的是右面的檸檬撻。我倆皆嗜酸味,尤愛檸檬,在香港的Robuchon嚐過那滑不溜口的檸檬撻後一直念念不忘。幸好澳門這邊的出品一點兒也不遜色,在脆香的餅底上盛著吹彈可破的檸檬餡兒,拿在手上震甸甸的,吃一口清新怡人,正好為忙個團團轉的胃部打氣加油。

下一款是蛋焗啤梨。啤梨甜軟而微酸,主角卻是焗得噴噴香的雞蛋,要不是已經撐著肚子,定可獨吞一盤。

再來是長相普通的拿破崙餅。Cable本因飽滯,幾欲放棄此味,但聽June說是店家的招牌甜品,又豈能錯過?在香港吃拿破崙餅首選天后的Mimosa,酥皮鬆脆、custard香滑、草莓解膩。Cable對Robuchon期望甚高,自然以此為比較標準。試過Robuchon的絕頂牛角包,已經知道鬆脆酥皮是其拿手項目。只是想不到夾上濕潤的custard放在甜品車不知多久後,還能保持如此酥脆。Custard的香滑比起Mimosa也毫不遜色。雖然沒有草莓,卻也不滯膩,果然不愧為招牌之作!

最後一款,是自製雲尼拿雪糕。雖然June小姐叮囑咳嗽不好吃雪糕,但Cable實在飽到不行,對著各式濃重的朱古力、蛋白甜品提不起勁,倒不如點個雪糕。本來打算讓予Silver,卻也試了幾口。雲尼拿雪糕該是甚麼味道大家都清楚,這裏的軟滑有餘,味道卻沒有甚麼特別。Cable還是比較喜歡清爽的雪芭,Silver的甜品盤裏就有兩球。

黃色的Queens sorbet用上香橙、西柚等多種橘果製成,是嗜酸的Cable和Silver的至愛。

76%特濃朱古力慕絲蛋糕並非誇詞,甫放進口,舌頭即被其濃郁的朱古力獨有的甘苦味道所征服。軟潤的慕絲撒上有爆炸糖效果的朱古力脆米,帶來另一場口感遊戲。

至於玉桂浸菠蘿,選它主要是由於其份量較輕,免得胃部負擔過重。此味稍嫌玉桂味淡,幾乎無異於清吃菠蘿,結果小片也沒吃完。

最後的椰子雪芭,很明顯是衝著澳門著名的洪馨椰子雪糕而點的。相比之下,還是洪馨比Robuchon出色,因為前者純用椰子製成,不加調味,更覺清甜自然。

雖然我倆肚皮都快撐爆了,熱情的June還是讓我們再點一款甜品,於是桌上還多了一盤熱情果汁浸雜果。

可惜Cable咳嗽未清,對水果還是避之則吉,無緣得嚐。據Silver所言,其實跟普通雜果分別不大(也不知是否怕Cable心有不甘故意這樣說)。

餐飲方面,Silver選擇檸檬茶,而Cable則毫不猶豫地選了咖啡。自從在香港Robuchon喝過那杯藍山之後,一直念念不忘。這次計劃來Robuchon,也有部分是為了那杯咖啡。

經June解釋,澳門這邊的咖啡並非純為藍山,而是混和了包括藍山在內的幾種咖啡豆而成。只消看看掛杯的咖啡油,已知質素甚佳。不過Cable還是偏愛香港那杯順滑無比的藍山。

只不過是餐後一杯檸茶、一杯咖啡,誰能想像到竟有如此降重的排場。咖啡不但附上黃糖和奶油,更有一壼溫熱的焦糖,細心如此,夫復何求?

一頓下來,不知不覺吃了兩個多小時,滿心滿足。期望下次有機會,再帶味蕾來一趟星級豪華遊!

後記:
1. Joël Robuchon先生是飲食界的傳奇人物。15歲入行的他,28歲已成為Harmony-Lafayette酒店總廚,31歲獲頒「廚藝界法國名匠」(Meilleur Ouvrier de France)榮譽。35歲創立Jamin餐廳,以破紀錄的三年時間,盡攬飲食界最高榮譽的米芝蓮(Michelin)三星,其後以此基礎再創以自己為名的Robuchon餐廳,同樣旋即獲得三星殊榮。這位星級名廚還獲同樣權威的Guide Gault Millau評選為「世紀名廚」,成為現今最具影響力的法國名廚。在51歲時,處於事業巔峰的他決定急流勇退。數年後復出,2001年開設澳門葡京酒店Robuchon a Galera,也就是Cable與Silver光顧的這家。

2. 兩個人的味覺饗宴,合共澳幣920元,雖然貴,但是值。(前提當然是有適當的慶祝藉口!)

3. Robuchon a Galera資料:
地址:葡京酒店西座3樓
電話:(853)800969130
衣著要求:Smart Casual

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Responses

  1. 出發前一直不知道Cable會預備Robuchon大餐,所以Silver的期待,就只得看見餐廳招牌到坐下來點菜那麼一點時間。 😛 還以為在香港受過Robuchon洗禮,這趟知道該要求到哪個層次,怎料一邊大快朵頤,還是驚喜不絕。

    遺憾沒有拍下菜單,令本已是只可自我陶醉的一餐,更加難以言喻。XDD

    但Cable還是寫了,為這個難忘之旅劃上完美句號。你給我的最好,怎一個謝字了得?

  2. 920元也不是太貴,說得這麼好,有機會我也得一試!

  3. 子麟,Robuchon確是值得一試。

    澳門太遠的話,可去香港那家,不過同樣四百多元的午市套餐卻只能坐bar檯。其實去Le Salon也好,來一杯咖啡、一客牛角包,幾十元可以消磨一個下午。

  4. 謝謝好介紹。可惜我沒有個可愛的女朋友和我一塊去試呀~~XDDD

    晚市你有沒有試過?是不是貴很多很多?

  5. 晚市來說,tasting menu大約$1600-1800左右吧!
    我等你的報告! 😀

  6. $1600-1800左右!?我沒有你寫得那麼好,那我約定你,他日我發了大達,請你同銀姐去好囉~~XDDDD

  7. 呵呵,多謝你的邀請,到時我一定不客氣了。 😀

    Tasting menu是每人$1600,而且必須全桌人一起點。雖然很貴,但足有十多道菜,豐富得很。我有朋友說曾經試過在香港單點a la carte,結果連酒也是每人$1600。

    Cable那天本來也有意點酒佐餐,但$200 per glass實在遠遠超過我的欣賞能力了。

  8. 哎呀,算吧啦,才女林姐姐說過:「一個人的品味比他的負擔能力高,是十分糟糕的事。」你應該感到興幸才對。

  9. 嘩嘩嘩嘩嘩….

    睇到小弟成張檯都係口水……..

  10. 哎呀,算吧啦,才女林姐姐說過:「一個人的品味比他的負擔能力高,是十分糟糕的事。」你應該感到興幸才對。

    我倒是覺得要負擔得起才會有那個層次的喜好呢。

    Cable那天本來也有意點酒佐餐,但$200 per glass實在遠遠超過我的欣賞能力了。

    那$200相信不會是第一次幫襯的客人樂意付出的 - 還未知食物水準如何,怎可先被斬一頸血?XDDD

  11. 是"合共"九百多塊而不是"每人"九百多塊?! 乖乖不得了,就算特地飄洋過海也是值得呀~~!! (不過一澳幣兌港幣多少?)

    之前聽說Cable在濠江Robuchon訂了位子,已對其食評好生期待;我要過大海食法國餐呀~~!!

    其實去Le Salon也好,來一杯咖啡、一客牛角包,幾十元可以消磨一個下午。

    一個蜜糖牛角包配一杯藍山咖啡,到現在我還念念不忘~~~~

  12. 不過一澳幣兌港幣多少?

    100港元兌102.6澳門元左右,所以這不作考慮因素 😛

  13. 100港元兌102.6澳門元左右,所以這不作考慮因素

    餐牌上920元澳門幣兌cable錢包內920元澳門幣,當然不是你和我的考慮因素~~ XDDD

  14. 我在說你的920個大洋呀!剛才不是有人嚷著要「過大海食法國餐」嗎?心動不如行動! 😀

  15. 我倒是覺得要負擔得起才會有那個層次的喜好呢。

    負擔不起卻懂得欣賞,那是天份;負擔得起而不懂欣賞,那是浪費。

    Cable雖然阮囊羞澀,但幸好Robuchon午餐門檻還不算可望而不可及,用心存一下錢總可偶然一試。

    Cable過去自以為吃過不少美味,想不到兩度光顧Robuchon都品嚐到舌頭從未接觸過的味道,不禁為自己的井蛙之見而汗顏。此次貼文,也覺禿筆千斤。冗長的菜名固然記不住,那美妙絕倫的食味配搭更是難以言喻。

    Robuchon a Galera的菜牌可以在葡京酒店的官網找到,不過那可是2006年的內容和價錢,而且還有中譯。我們看的菜牌沒有中文,我甚至幾乎分不出哪行是法文哪行是英文,真是大鄉里得很! ~_~"

    其實June小姐服務親切,我實在應該向她多多詢問,才不至於現在有牛嚼牡丹之感。

    占占,澳門Robuchon的價錢與香港差不多,我覺得比較化算(當然不計來回船票和酒店),尤其是你有機會從何博士手中取回餐費。 XDDD

    Robuchon a Galera要求穿著smart casual,環境清幽而不拘緊,是我很喜歡的氣氛。不過在如此典雅的餐廳,面對精雕細琢的食物,卻以賽馬曲、靜夜思(粵語殘片那首悲情音樂)等音樂佐餐,感覺很搞笑。

  16. 那$200相信不會是第一次幫襯的客人樂意付出的 - 還未知食物水準如何,怎可先被斬一頸血?XDDD

    其實法國人無酒不成宴,所以Robuchon餐廳的藏酒也是十分有名的。以其對食物的用心,相信選酒方面任其發辦也不會差到哪裏去。不過我可能要先喝上一杯,才下得了單。只不過聽到價錢時,驚出一身冷汗,酒意也全消了。 XDDD

  17. 占占,澳門Robuchon的價錢與香港差不多,我覺得比較化算(當然不計來回船票和酒店),尤其是你有機會從何博士手中取回餐費。 XDDD

    這就危險了,我怕占占最終要留在Robuchon洗碗……

    一朝得嘗大師廚藝,再也回不了頭。從澳門回來一個多星期了,神魂彷彿還在那裏。真恨不得可以組個濠江豪食團,去試試那個tasting menu! >_<

    這個讀不完的菜牌,是否令看倌傻了眼?
    http://www.hotelisboa.com/root/RE/content/DegustationMenu.pdf

  18. 這就危險了,我怕占占最終要留在Robuchon洗碗……

    這個讀不完的菜牌,是否令看倌傻了眼?
    http://www.hotelisboa.com/root/RE/content/DegustationMenu.pdf

    嘩~~~~ O_0

    沒錢結賬,最多在葡京下海跳艷舞!!

  19. 是回不了頭啦!

    猶記得我們第一頓豪華午餐,是在帝苑酒店的Sabatini。那次也是飽得晚飯都吃不下,只管回味那頓brunch說,每年來一次就心滿意足了。
    但Robuchon可不同,尤其發現其菜單經常更新後,幾乎想每月去一次!上癮就是這麼可怕。

    話說回來,今早突然福至心靈,想起我那煙三文魚湯,menu上有Artichoke一字,所以配的應該是亞枝竹湯(台譯:朝鮮薊),內文己改。 🙂

  20. 嘩~~~~ O_0

    沒錢結賬,最多在葡京下海跳艷舞!!

    呵,別忘記Robuchon設於葡京!
    欠Sun哥的錢,你以為跳個舞就可以解決嗎?
    除非他跟你跳啦! XDDD

  21. 嘩,好像吃極都吃不完。大開眼界。謝謝﹗

  22. 其實不過是4 courses,但兩個人的菜都端出來了,看上去有點眼花吧? 😛

    readandeat既有食神在側,想必也有出外品嘗大餐的經驗?

  23. Silver:

    哈哈,你錯了,有廚神在,我們經常在家撐枱腳,反而甚少出外吃大餐。

  24. 對對對,他可是「廚」神呢!美食易得,何需外求? 😛

    Silver和Cable沒太多時間在家,煮飯仔機會不多。

  25. 你們簡直是無飯夫妻啦。

  26. 呵呵,「無飯」倒是真的。

    上館子所費不菲,像我們現在每星期只見一到兩次面還好,要是一起住的話肯定還是要弄廚為樂的。

  27. Cable:

    不好意思。以為你們……

  28. readandeat:
    (悄悄話:結了婚哪會這麼豪?)

  29. 哈哈,你看我們就知啦。


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