嘗味濠江 – 味蕾世紀星級遊

Cable嗜吃，親友皆知。然而各國菜式之中，還是偏愛中菜，總覺得一桌熱騰騰的飯菜最叫人垂涎。法國菜雖被譽為世界之冠，但Cable一直以為那畫棟雕樑的菜式，是吸引眼球多於舌頭……直到遇上Robuchon。

自從跟Silver在置地廣場的Le Salon De The & La Boutique（改這名字，難道因為舌頭打結後吃東西特別好味？），品嚐過令人驚艷的麵包和甜點後，我們就一直期望有機會嚐一次這位世紀名廚出品的正餐。這次終於得償宿願，不過去的卻不是同樣位於置地廣場的L’Atelier de Robuchon，而是澳門葡京酒店的Robuchon a Galera。

不得不提的是，這家讓老饕趨之若騖的高級餐廳，在葡京卻只隨便樹個「法國餐廳」的中文招牌。Robuchon先生若懂中文，真不知會作何感想！

根據網上資料，港澳兩家Robuchon的分別在於，香港那家是「工作坊」形式，菜式比較大膽創新，而澳門那家則是fine dining形式，所以甫進門便發現其裝修比較沉歛，桌上陳設也是美侖美奐。

注重細節的高級餐廳，連餐具也是法國製造的，十分講究。

先聲明一點，Cable學識淺薄，實在無法記住菜式的名稱，只好憑記憶杜撰，看倌莫怪。

午市套餐分三道菜、四道菜和五道菜三款，分別在於有沒有前菜、湯或兩者。為了平衡有限的胃納與無限的貪婪，Cable跟Silver都點了四道菜的套餐。

不久，侍應便送上麵包籃。翻看人家的飲食日記，知道以前是整輛麵包車推出來任君選擇的。不過如此琳琅滿目，肯定半小時都選不完，所以現在由餐廳代勞其實也沒差多少。

長條煙肉卷是籃子中唯一重覆的麵包，相信也是最受歡迎的。Silver拈起一根，咔嚓咬下一角，嘴裏隨即奏起嗦落嗦落的敲擊樂。如果說五感相通，單憑這聲音，就該知道有多好味了。Cable也不甘後人拿起另一根來吃，隨著咯嚓咯嚓的清脆聲音，烤焗的麥香散發出來，瀰漫了整個口腔，加上微微的黑椒香味，叫人忍不住一口接一口。其實崇光樓下的麵包店也有口味相近的黑椒煙肉穗包，不過論質感、論味道，這兒更勝一籌。

但那滋味畢竟嚐過，最教Cable驚喜的反而是左下角那塊其貌不揚的麵包。包上黑粒點點，有一種Cable從沒試過的獨特香味，雖沒餡料，但不塗牛油已經滋味十足。是罌粟籽嗎？可能吧，因為Cable已經上癮了。

香港Robuchon的麵包令人激賞，來到澳門也不失色。該脆的脆、應軟則軟，簡直可以說是教科書的標準。每塊麵包都有自己專屬的味道，絕不重覆。Cable和Silver明知要留肚，卻無法抗拒逐塊嘗試的誘惑，轉眼已經差不多完全幹掉整籃麵包，賠上一半胃納也不後悔。結果，躲在後面的香軟的牛油，倒成了無關重要的路人甲。

去Robuchon的餐廳吃飯，就是衝著這種驚喜而來。

另一個驚喜，是侍應奉上餐牌沒寫的Welcome Appetizer（迎賓小點） — 風味橄欖油浸蠔，光是賣相已經叫人垂涎欲滴。

欣賞過精心的擺設後，拿起擱在粗鹽上的小蠔，輕輕挑起一吮，蠔肉應聲滑入口內。充滿欖、蒜和不知名香味的橄欖油，稱職地襯托起生蠔的鹹腥，鮮、香、滑、嫩，叫人意猶不盡，回味無窮。開胃小點，還有比這更貼切的嗎？

Cable的頭盤選擇了鵝肝莓醬，雕欄玉砌的賣相叫人捨不得下刀。

不過惜花之心還是抵不過饞嘴的誘惑，引刀切下一塊，原來肝醬比想像中結實，有點像半硬的牛油。先空口試味，微酸的莓醬稍稍平衡了肝醬的滯膩。肝醬黏在牙上，是名副其實的齒頰留香。再切一點抹上微脆的多士，然後蘸上點滴在盤子下方的酸甜莓汁，想不到竟有畫龍點眼之效，味道一下子提升了幾層。

鵝肝莓醬固然精彩，但Silver的頭盤猶勝一籌：

鮮拆蟹肉混和多種菜蔬製成的蟹肉卷，軟軟的蟹肉與脆脆的蔬粒相映成趣，再配上碧綠的薄荷葉和盤上的雙色醬汁，口味清新，叫人精神一振。只看凡蔥不沾的Silver，也能抵住其中的生洋蔥粒而完成整條，就不難想像到底有多好吃。

撤去頭盤，待應隨即送上餐湯。不過「餐湯」一詞，實在有辱了整頓飯最精彩的這一道菜。

Cable選的是煙三文魚亞枝竹忌廉湯，單是賣相已經叫人垂涎欲滴：

只見小撮煙三文魚罝於剔透的玻璃杯下，下以冰塊墊座保冷，既美觀又保鮮。右面的小杯亞枝竹忌廉湯打成滑泡，從杯底的墊子已經感覺到溫度頗高。拿起忌廉湯注入玻璃杯，紅綠相映，好看又好玩。勺上小匙綠湯放進口裏，乖乖不得了！湯質幼滑如脂，在奶油的香醇之間透出亞枝竹的清新，濃而不膩，其味無窮。Cable的舌頭沉醉於這個層次豐富的極品spa之中，以致Silver追問味道也無暇應答。直至舌頭享受夠了，終於捨得吞下，張口欲言，卻找不到任何詞語，足以形容那種美妙感覺，只能說句：「好~ 味~ ！」百聞不如一嚐，Silver引匙一啖，立即兩眉上揚、雙目放光，數秒無言，最後還只是那句：「好~ 味~ ！」Cable一邊攪動三文魚粒，一邊跟Silver尋思應當怎樣形容如此滋味，結論還是承認詞窮吧了 — 畢竟舌頭從未嚐過的味道，又能如何形容？

此時煙三文魚粒已被高溫的湯汁灼成半熟。連魚帶湯一起品嚐，想不到本來已經層次豐富的味道，配上三文魚的煙薰鹹香更加相得益彰、錦上添花。走筆至此，實在愧於自己才疏學淺，無法言喻這種天衣無縫的絕妙配搭。

至於Silver所選的嫩蛋香湯，其實也挺不俗：

一邊是香嫩的玉子，另一邊是同樣打成滑泡的忌廉湯，口感之美自不待言。然而珠玉在前，此湯味道層次變化不及Cable的豐富，而且較為濃膩，只能屈居次席。

晉過湯後，已近八分飽，但此時才輪到主菜登場。

Cable在云云肉類中選了嫩牛仔肉配千層豆腐。

侍應端菜上桌時，擺盤實在叫人眼前一亮。美饌入畫不是新鮮事，但不知怎的，Cable總覺得這是一幅水墨畫，腦海反射式閃現出「朝辭白帝彩雲間，千里江陵一日還」之句。

細心的女侍June為我們介紹，這河上小舟以牛仔肉為底，中間交雜夾以肉碎與豆腐，再蓋以滑豆腐片。由於上層為豆腐、中間是肉碎，Cable切開低層的牛仔肉時，不免弄散了整個結構，有點美中不足。相比幾道前菜帶來的驚喜，此道主菜的味道就顯得沒甚特別了。牛仔肉不老，但味道有點像火腿扒（差了多少錢！），而豆腐千層的味道較淡，讓Cable有了藉口試用本應淪為裝飾的胡椒粉。整道菜最得Cable歡心的，竟是豆腐上面那炸得脆脆的芝士波浪。

Silver所選的香煎海鱸就出色得多。

鱸魚的熟度恰到好處，肉質結實而不老，十分嫩滑。蘸豆醬同吃固然鮮美，配上脆炸莎樂美薄片也是別有風味。

我倆正忙著品嚐主菜時，June為我們添了個盤子，加上一大勺燦爛的金黃：「請試試我們餐廳的特製薯蓉。」

那叉子刮出來的坑紋，把薯蓉的軟滑程度表現無遺。對於主菜有點兒小失望的Cable忙不迭舉匙試味。嗯，牛油與薯香充沛盈口，軟滑之中微微感受到薯仔澱粉質的顆粒，果然不愧「特製」之稱！老實說，這實在不該叫牛油薯蓉，該叫薯蓉牛油才對。

主菜份量雖然看似不多，但總的下來，Cable與Silver已經飽得快撐不住了。不過革命尚未成功，因為June來詢問我們想選芝士還是甜品作結。Cable來前早已想好要試其芝士車的各式精選，但此時自忖戰力有限，無法應付重量級的芝士，還是乖乖地與Silver一樣挑了甜品。

Robuchon a Galera的甜品盛在小車上，共有十多種款式，琳琅滿目，口味齊全，定教一眾嗜甜者看得心花怒放（假設並未吃前面幾道菜）。聽過June細心介紹每款甜品後，向不愛甜的Cable，便挑了一些想像中比較對口味的款式：

第一款不假思索地點的是右面的檸檬撻。我倆皆嗜酸味，尤愛檸檬，在香港的Robuchon嚐過那滑不溜口的檸檬撻後一直念念不忘。幸好澳門這邊的出品一點兒也不遜色，在脆香的餅底上盛著吹彈可破的檸檬餡兒，拿在手上震甸甸的，吃一口清新怡人，正好為忙個團團轉的胃部打氣加油。

下一款是蛋焗啤梨。啤梨甜軟而微酸，主角卻是焗得噴噴香的雞蛋，要不是已經撐著肚子，定可獨吞一盤。

再來是長相普通的拿破崙餅。Cable本因飽滯，幾欲放棄此味，但聽June說是店家的招牌甜品，又豈能錯過？在香港吃拿破崙餅首選天后的Mimosa，酥皮鬆脆、custard香滑、草莓解膩。Cable對Robuchon期望甚高，自然以此為比較標準。試過Robuchon的絕頂牛角包，已經知道鬆脆酥皮是其拿手項目。只是想不到夾上濕潤的custard放在甜品車不知多久後，還能保持如此酥脆。Custard的香滑比起Mimosa也毫不遜色。雖然沒有草莓，卻也不滯膩，果然不愧為招牌之作！

最後一款，是自製雲尼拿雪糕。雖然June小姐叮囑咳嗽不好吃雪糕，但Cable實在飽到不行，對著各式濃重的朱古力、蛋白甜品提不起勁，倒不如點個雪糕。本來打算讓予Silver，卻也試了幾口。雲尼拿雪糕該是甚麼味道大家都清楚，這裏的軟滑有餘，味道卻沒有甚麼特別。Cable還是比較喜歡清爽的雪芭，Silver的甜品盤裏就有兩球。

黃色的Queens sorbet用上香橙、西柚等多種橘果製成，是嗜酸的Cable和Silver的至愛。

76%特濃朱古力慕絲蛋糕並非誇詞，甫放進口，舌頭即被其濃郁的朱古力獨有的甘苦味道所征服。軟潤的慕絲撒上有爆炸糖效果的朱古力脆米，帶來另一場口感遊戲。

至於玉桂浸菠蘿，選它主要是由於其份量較輕，免得胃部負擔過重。此味稍嫌玉桂味淡，幾乎無異於清吃菠蘿，結果小片也沒吃完。

最後的椰子雪芭，很明顯是衝著澳門著名的洪馨椰子雪糕而點的。相比之下，還是洪馨比Robuchon出色，因為前者純用椰子製成，不加調味，更覺清甜自然。

雖然我倆肚皮都快撐爆了，熱情的June還是讓我們再點一款甜品，於是桌上還多了一盤熱情果汁浸雜果。

可惜Cable咳嗽未清，對水果還是避之則吉，無緣得嚐。據Silver所言，其實跟普通雜果分別不大（也不知是否怕Cable心有不甘故意這樣說）。

餐飲方面，Silver選擇檸檬茶，而Cable則毫不猶豫地選了咖啡。自從在香港Robuchon喝過那杯藍山之後，一直念念不忘。這次計劃來Robuchon，也有部分是為了那杯咖啡。

經June解釋，澳門這邊的咖啡並非純為藍山，而是混和了包括藍山在內的幾種咖啡豆而成。只消看看掛杯的咖啡油，已知質素甚佳。不過Cable還是偏愛香港那杯順滑無比的藍山。

只不過是餐後一杯檸茶、一杯咖啡，誰能想像到竟有如此降重的排場。咖啡不但附上黃糖和奶油，更有一壼溫熱的焦糖，細心如此，夫復何求？

一頓下來，不知不覺吃了兩個多小時，滿心滿足。期望下次有機會，再帶味蕾來一趟星級豪華遊！

後記：
1. Joël Robuchon先生是飲食界的傳奇人物。15歲入行的他，28歲已成為Harmony-Lafayette酒店總廚，31歲獲頒「廚藝界法國名匠」(Meilleur Ouvrier de France)榮譽。35歲創立Jamin餐廳，以破紀錄的三年時間，盡攬飲食界最高榮譽的米芝蓮(Michelin)三星，其後以此基礎再創以自己為名的Robuchon餐廳，同樣旋即獲得三星殊榮。這位星級名廚還獲同樣權威的Guide Gault Millau評選為「世紀名廚」，成為現今最具影響力的法國名廚。在51歲時，處於事業巔峰的他決定急流勇退。數年後復出，2001年開設澳門葡京酒店Robuchon a Galera，也就是Cable與Silver光顧的這家。

2. 兩個人的味覺饗宴，合共澳幣920元，雖然貴，但是值。（前提當然是有適當的慶祝藉口！）

3. Robuchon a Galera資料：
地址：葡京酒店西座3樓
電話：（853）800969130
衣著要求：Smart Casual